Hollandez Sos (Klasik Yöntem)
Egg Benedict'in temel sosu. Biraz ekşidir. Ayrıca Balık ve Tavuk gibi birçok ana yemek ile de kullanılır. Yumurta sarısı, yağ, tuz ve limon temel yapıtaşıdır. (Yazılışı, Hollandaise Sauce; okunuşu olandez sos)
Porsiyon: 6
Gereçler
- Süzgeç
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Mutfak Tartısı
- Ocak
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Kabuk Rendesi
Malzemeler
- 20 gr Beyaz Şarap Sirkesi 1/2 Yemek kaşığı
- 2 gr Beyaz Biber (Tane) 1/2 çay kaşığı
- 3 gr Tarhun 1/2 demet taze (veya 1 yemek kaşığı kuru tarhun)
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 adet
- 150 gr Tereyağı (Süt) Eritilmiş ve süzülmüş
- 6 gr Limon Suyu çeyrek limon suyu. 1 yemek kaşığı
- 0.5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) Yarım limonun kabuğu
- 1 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- 10 gr Su gerektiği kadar
Öneri
- 10 gr Jalapeno (Turşu) ince kıyılmış
Tarif
- Beyaz Şarap sirkesini , biber tanelerini ve tarhunu bir cezvede yarıya inene kadar kaynatın ve süzün. İki yemek kaşığı (10ml) elde edin. Soğutun.
- Benmari için bir kapta az miktar suyu kaynatın sonra altını iyice kısın. Benmari kabını suyun üzerine getirin. Suya değmemesi önemli aksi takdirde içeriği pişirip katılaştırabilirsiniz.
- Karışımı benmari kabına geçirin.
- Bir ya da iki dakika benmari kabında yumurta karışımını katılaştırın. Kabı arada bir sıcak suyun üzerinden alın.
- Çok az miktarda, ip gibi akacak şekilde yağı eklemeye başlayın.
- Yağı 5 partide ekleyin. bir parti tamamen karışmadan diğer partiyi eklemeyin. Mayonezden biraz daha sıvı bir karışım elde edilmesi bekleniyor.
- Tüm yağı ekledikten sonra kalan limonu, deniz tuzunu ekleyin. Kıvam tutana kadar çırpmaya devam edin.
- Sos pürüzsüz ve akıcı olmalıdır. Sonuçta biraz ılık su ekleyerek istediğiniz kıvamı elde edebilirsiniz. Hemen servis etmek iyidir. (Sağlık açısından) 2 saat kadar güvenlidir.
- Hollandez sos saklanmaz taze yapılması gerekir. Sıcak tutacağınız bir yerde servisi bekletebilirsiniz. Termos kullanabilirsiniz.