• Unu bir volkan gibi yapın ortasına yumurtayı koyacak bir çukur açın ve pürüzsüz parlak bir hamur olana kadar yoğurun. Bu işlem minimum 4 ortalama 6 dakikadır.
• Kırıntılı olan un karışımını elinizle toplayıp hamur topu haline getirin.
• Streç filme sarın, en az 30 dakika dinlendirin.
• 100 gram un için 1 adet (50 gramlık) yumurta oranı güzel ve sık kullanılan bir orandır. Bu orana sadık kalarak daha az ya da daha çok hamur hazırlanabilir. Ancak yumurtanın ağırlığı değişkenlik göstereceğinden 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya su gibi ekleme yapılabilir. Yağı arttırmak için kullanılacak yumurta sarısı güzle bir renk ve yağ katacağından tercih edilmelidir.
  

Notlar

• Hamura sarısını kullandığınız yumurtanın akını atmayın. Hazırlayacağınız Ravioli içlerine katarak bağlayıcı olarak kullanabilirsiniz.
• Tagliatelle türü makarnaların 1 porsiyonu 120-150 gr iken,
  Tortellini gibi iç dolgulu makarnaların 1 porsiyonu 180-200gr'dır.
  Kuru makarnalarda ise 1 porsiyon genelde 80-90gr gelmektedir.
• Hamurun içine 15 gr şeklinde baharat veya taze otlar koyabilirsiniz.

Makarna Makinesi

• Makarna Makinesinin yönlendirmelerini takip edin. Ama bazı ipuçları faydalı olabilir.
• Makarna makinesinde inceltirken bir seferde bir ölçü inceltin. Her ölçüde hamuru iki kere geçirin.
• Makineden çıkan hamuru hafif çekerek ancak kopartmadan gerdirerek alın. Bu daha ince hamur elde etmenizi sağlar.
• Hamuru hafifçe unlamanız işlemi daha kolay yapmanızı sağlar.

Saklama

• Tercihe göre kestiğiniz makarnalarınızı tel tel ayırıp kendi içlerinde top haline getirebilir veya bir miktar kuruması için asabilirsiniz. 10 dakika içinde kurumaya başlayacaktır.
• Buzdolabında 2-3 gün buzlukta 2-3 ay saklanabilir.
  

Pişirme

• 150 gr hamur için 800 gr su kullanılır. Kaynayan suya 4 gr tuz ve 15 gr zeytinyağı koyun. 6 dakika Al dente için 9 dakika iyi pişmiş makarna için haşlayın.
• Makarna suyunu soslar için kullanın. Özellikle Alfredo sosta krema ve parmesan seyreltmede çok iyi sonu verecektir.