Muhammara / Acuka
Tek başına yenebilen, kanepelerde enfes sonuç veren, salça, biber, ekmek içi zeytinyağı ve baharatların enfes karışımı. Tek başına yenebilen, kanepelerde enfes sonuç veren, salça, ekmek içi zeytinyağı ve baharatların enfes karışımı. Arapça kırmızılandırılmış demektir. Orijinali (mhammara) biber ezmesi olarak yapılır. Ben kendimce yorumlayarak biber miktarını azaltıp salça ekledim.
Hazırlık Süresi10 dakika dak
Toplam Süre10 dakika dak
Tür: Kanepe, Meze
Ülke: Ortadoğu
Porsiyon: 10 kişi
- 100 gr Ceviz İçi İnce kırılmış (yaklaşık 3-4 mm) dişe gelmeli
- 50 gr Ekmek (Kırıntı) 1 su bardağı (bayat ekmek blenderdan geçirilmiş, çok kuru olmaması gerekli, galeta unu değil)
- 2 gr Kekik (Kuru) 1 dolu tatlı kaşığı
- 2 gr Kimyon (Toz) ½ tatlı kaşığı
- 0.6 gr Karabiber (Toz) ½ çay kaşığı
- 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 4 gr Tuz (Sofra) ½ çay kaşığı
- 8 gr Sarımsak Ezilmiş 1 diş veya 2 gr sarımsak granül
- 50 gr Domates Salçası tepeleme 1 yemek kaşığı
- 30 gr Biber Salçası (Tatlı) 1 yemek kaşığı isteğe göre acı biber salçası veya biber ezmesi de kullanılabilir.
- 10 gr İsot tercihe göre acı veya tatlı isot
- 75 gr Zeytinyağı (Sızma) ½ su bardağı zeytinyağı (60 gr)
- 20 gr Tahin 1 yemek kaşığı
- 30 gr Susam Yağı 1 yemek kaşığı
Tüm malzemeleri bir kaba koyup macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Sıcak bir kavanoza tam doldurup kapağı kapatarak ters çevirin. Kapak açılana kadar 3 ay dayanır. Kapak açıldıktan sonra 15 gün içerisinde tüketilmelidir.
Arzuya göre eklenebilecekler: İsot (1 çay kaşığı) Kavrulmuş Susam (1 tatlı kaşığı) Füme Kırmızı Toz Biber (1 tatlı kaşığı)
Kanepe üzerine sürüldüğünde süslemek için 1 adet maydanoz veya kişniş yaprağı konulabilir. Oda sıcaklığında tereyağını altlık olarak sürüp servis de edilebilir.