Hindi göğüsünü yağları ve zarları ayıklandıktan sonra, buzlukta yarı donmuş hale getir. (45-50 dakika) Çok keskin bir bıçak ile 1 mm kalınlığında dilimler halinde kes.
1 kabın içine tüm malzemeleri iyice karıştırın. İnce dilimlenmiş etleri içine yatırın, karıştırın ve kaı streç film ile kapatıp 1 gece dinlendirin.
Kabın içindeki etleri kağıt havluya serin. İyice nemini alın. Üzerine de kağıt havlu serin. Merdane veya et dövme demiri ile kalınlıklarını iyice alın.
Etleri tepsilere dizin. 65C derecede 4 saat alt üst fanlı fırında kurutun. Nemin kaçması için fırın kapağına tahta bir kaşık sıkıştırın. 3 saat sonrasında test edin. Zor bükülyor ve nem kalmamışsa tamamdır. Yoksa kurutmaya devam edin.
Soğumasını bekleyin. Hava almayan bir kapta 2 ay saklanabilir. (Buzlukta 6 ay) 100gr mında 50kcal vardır. Tuzlu olduğu için vücutta su tutar.
100gr için (yaklaşık)
Toplam yağ 25.6g 39%
Doymuş yağ 10.85g 54%
Poly Doymuş Yağ 1.011g
Mono Doymuş yağ 11.305g
Kollestrol 48mg 16%
Sodyum 2213mg 92%
Potasyum 597mg
Toplam Karbonhidrat 11g 4%
Fiber 1.8g 7%
Şeker 9g
Proteyin 33.2g
Kalsiyum 2%
Demir 30%