Tereyağını oda sıcaklığına getirin.. Toz şeker, kahverengi şeker, vanilya ve tuzu bir kapta karıştırın. Mikserde parlak renk alıp hacim kazanıncaya kadar çırpın. (Yaklaşık 4 dakika yüksek hızda)
Şeker eridiğinde çırpma hızını düşürün yumurtaları tek tek ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
Ayrı bir kapta Kuru malzemeleri (un, karbonat, kakao) karıştırın. Mikseri durdurun. Yağ karışımına un karışımını ekleyin. Spatula ile karıştırın. Mikseri düşük hızda tekrar çalıştırın. Sadece unun karışacağı kadar yoğurun. Fazla yoğurmak kurabiyenin dokusunu değiştirecektir.
İyice karıştığında fındıktan küçük boyda kırılmış çikolataları ve tercihe bağlı olarak kuruyemiş parçalarını ekleyin.
ÖNEMLİ: Çikolata parçalarını mikser ile karıştırmayın. Çikolatalar ve yemişler de parçalanır. El veya spatula kullanın.
Hemen pişirmeyecekseniz, hamuru bir streç filme sararak buzdolabında 30-45 dakika dinlendirin.
Eğer sakladıysanız, kurabiyeler fırına girmeden önce oda sıcaklığına gelmelidirler. Oda sıcaklığına gelen kurabiyeler daha çok yayılacaktır, daha çıtır olacaktır. Ancak buzluktan çıkardığınız haliyle de tepsiye koyup pişirebilirsiniz. Pişirme süresini 2 dakika arttırmanız gerekir. Soğuk kurabiyenin kenarları kıtır ortası yumuşak olacaktır.
Toplam hamur ağırlığı yaklaşık 1300 gr civarında olacaktır. Hamuru 8 cm çaplı uzun bir çubuk halinde hazırlayın. veya dondurma kepçesi ile kabın içinden alın.
2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. (42-44 gr/adet, pişmemiş top çapı 4 cm. Pişmiş çapı yayılarak yaklaşık 7.5-8 cm büyüklüğüne ulaşırlar .
43 gr adet 7 cm 30 tane,
70 gr/adet (pişmiş çap 10 cm) 26 tane çıkar
Her küçük parçayı top haline getirin. Pişirmeyeceklerinizi streç filme sararak dondurun. (Maksimum 3 ay)
** Pişireceklerinizi tepsiye 10 cm arayla yerleştirin.
Çikolatanın bir miktarını fırına sürmeden topların üzerine koyarak süsleyebilirsiniz.
Alt üst ısıtılmış Turbo fırını 170 derece, Alt üst ısıtılmış, turbosuz (fansız) fırını 190 derece ısıtın. Turbolu birden fazla tepsi koyacak iseniz ortaya en yakın ve arada mesafe olacak şekilde tepsileri fırına koyun. 12 dakika pişirin. Buzluktan çıkarıp koyduysanız 18 dakika pişirin. Daha uzun süre fırında bekletirseniz sert normal kurabiye elde edersiniz.
Üzerinde bir iki tane çatlak görene kadar pişirilmesi yeterlidir. Fırında çıkarıldığında kurabiyeler bükülecek, dağılacak kadar yumuşak olacaktır, iyice soğuyunca sertleşeceklerdir. En yaygın hata, pişmediğini düşünerek fırında bir süre daha bekletmektir.
Yumuşak kurabiyeleri tepsisiyle beraber serin bir yerde 25-30 dakika soğumaya bırakın. Çıkarttığınız anda üzerine süslemek için çikolata, ceviz, fındık, bonibon koyabilirsiniz.